高(gāo)中科(kē)教儀器(qì)各類食品實驗室儀器(qì)配置

　

本文(wén)根據企業(yè)實驗室、第三方實驗室和(hé)政府監管實驗室在食品檢測項目不(™π₹bù)同，而進行(xíng)了(le)合理(lǐ)的>λ≈(de)配置，值得(de)分(fēn)享。

企業(yè)實驗室

企業(yè)實驗室可(kě)根據生(shēng)産∏•¥₩的(de)産品品種、檢測項目的(de)多(duō)少✔λ↕​(shǎo)和(hé)生(shēng)産規模的(de)大(dà)小(xiǎo)設置，Ω∑實驗室儀器(qì)設備的(de)配置也(yě)可(kě)♠♠↕繁、可(kě)簡。對(duì)于這(zhè)樣的(de)實驗室，儀器(qì)設備的₽& (de)配置能(néng)滿足企業(yè)産品品質檢測就(jiù↕&•)行(xíng)了(le)。

食品檢驗可(kě)分(fēn)為(wèi)兩大(dà)項，一(yī)是(shì)檢測産™✔ ∞品的(de)品質項目；二是(shì)檢測産品✘↔©的(de)衛生(shēng)項目，這(zhè✔"¥¥)一(yī)類項目的(de)檢測相(xiàng)對(duì)難度大(dà)、投資高(gā£∑♣↔o)。

（1）品質項目包括：水(shuǐ)分(fēn)、含鹽量、含糖量§♥、蛋白(bái)含量、脂肪含量、纖維含量、維生(shēng)素含量、酸度等。對(duì✔←)于這(zhè)些(xiē)項目的(de)檢測，如(rú)果經費(fèi)有(yǒu)限，都(d♣★♥ōu)可(kě)以采用(yòng)化(huà)學法分(fēn¥∏><)析，隻需配置最簡單的(de)烘箱、水(shuǐ)浴、電(diàn)爐、攪拌↓™™器(qì)、粉碎機(jī)、pH計(jì)等Ω 設備即可(kě)。如(rú)果經費(fèi)充足或檢驗批次較多(duō)，對(duì)應σ®的(de)檢測項目都(dōu)有(yǒu)對(duì)應的(de)專用(yòng>₹☆₹)儀器(qì)可(kě)供選購(gòu)。此外 ≠σ(wài)，也(yě)有(yǒu)一(yī)些(xiē)通(t×₹ōng)用(yòng)的(de)儀器(qì)可(kě)供選購(gò&♥u)，如(rú)：紫外(wài)/可(kě)見(jiàn)分(fēn)光(guāng)光(guσ↓≈āng)度計(jì)、近(jìn)紅(hó✘βng)外(wài)分(fēn)析儀、自(zì)動滴定儀πε↓等。檢測維生(shēng)素A、E等有(yǒu)時(shí)還(hái)需配置熒光(guā​$ng)光(guāng)度計(jì)。檢測營養元素，如(rú) ♠×鈣、鋅、鐵(tiě)等，可(kě)購(gòu)置原子(zǐ)吸收σγ儀-火(huǒ)焰檢測器(qì)。

（2）衛生(shēng)項目包括：微(wēi)生(shēng)物(wù)、添加劑、有(yǒu)害元素、農(n λ óng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對(duì)于一(yī)般食品企業(yè)，微(wēi)生(Ω>∞shēng)物(wù)檢測實驗室應該建。

a）微(wēi)生(shēng)物(wù)

建微(wēi)生(shēng)物(wù)實驗室要(yào)按照(zh€∏↕ào)生(shēng)物(wù)實驗室規範​ ®¶标準要(yào)求進行(xíng)布局。必要(yào)的(de)設備有(yǒu)λ♥ 潔淨台、培養箱、高(gāo)壓滅菌鍋、電(diàn)爐等，其它設↕$&備則根據具體(tǐ)檢測項目配置。經費(fèi)少(sΩ±hǎo)可(kě)以買國(guó)産的(δ₹₹de)，經費(fèi)多(duō)可(kě)以考慮買&≤α∞進口的(de)，兩者的(de)價錢(qián)£ε♦ε相(xiàng)差很(hěn)多(duō)。

b）添加劑和(hé)有(yǒu)害元素

有(yǒu)一(yī)部分(fēn)項目可(kě)以 ₽☆用(yòng)化(huà)學法，如(rú)亞硝酸鹽、二氧±✔>化(huà)硫、重金(jīn)屬含量、總砷等。但(dàn)要(yào)想滿足現(xiàn)在£≠國(guó)标的(de)食品衛生(shēng)要≈♦✔Ω(yào)求，應該購(gòu)置氣相(xiàng)色譜-氫火(huǒ)焰檢測器(qì)、液相↕"'(xiàng)色譜-紫外(wài)/可(kě)見(jiàn)光(∏​guāng)檢測器(qì)，這(zhè)樣一(yī)般的(de)防腐劑（苯甲酸、山(shān) Ω梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃(huáng)、★λ§胭脂紅(hóng)等）都(dōu)可(kě)以檢測了(le)。購(gòu)置原子(zǐ)☆π吸收儀-石墨爐檢測器(qì)，可(kě)以分(fēn)别檢測鉛、鉻、镉、銅、鎳等有(yǒu)害→≠ →元素，還(hái)需要(yào)一(yī)台原子(zǐ)熒光(guāng)儀，​&✘∞用(yòng)來(lái)檢測砷和(hé)汞等。

c）殘留農(nóng)藥

檢測殘留農(nóng)藥氣相(xiàng)色譜是(shì)不(bù)能(néng)少(s¥≈hǎo)的(de)。檢測有(yǒu)機(jī)氯農¶♣β↓(nóng)藥，需配電(diàn)子(zǐ)俘獲ECD檢測器(✔ ✔¥qì)；檢測有(yǒu)機(jī)磷農(nóng☆©≠β)藥，需配火(huǒ)焰光(guāng)度FPD檢測器(qì)或氮 ÷☆磷NPD檢測器(qì)。現(xiàn)在農(nóng)殘檢測的(de)項目$¥‌越來(lái)越多(duō)，為(wèi)提高(gāo)通(tōng)用(yòng)'↓π$性，建議(yì)配置毛細管柱分(fēn)流/不(bù)分(fēn)流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與↑♠傳統填充柱色譜柱相(xiàng)比，毛細管柱分(fēn®‌δ₽)析項目多(duō)，分(fēn)離(lí)度好(hǎo)，可(kě)以減少(shǎo)φ§↑←頻(pín)繁的(de)更換色譜柱，提高(gāo)分(fēnαδ)析效率。出口食品加工(gōng)企業(yè)生(shē♠←$₽ng)産的(de)産品在出口時(shí)需檢測的(de)農§©(nóng)殘項目越來(lái)越多(duō)，為∞φ(wèi)了(le)把好(hǎo)生(shēng)産原料和(hé)産品質量關，可(kě)×∞÷÷以配置氣相(xiàng)色譜-質譜儀。一(yī)般隻需配置電(diàα≈δγn)子(zǐ)轟擊EI源，如(rú)果有(yǒu)必要(yào)可↓¶(kě)再配一(yī)個(gè)負化(huà)學NCI源。是(s♠"< hì)選擇四極質譜還(hái)是(shì)離(↑σlí)子(zǐ)阱質譜，個(gè)人(rén)認為(wèi)都(dōu)可(k§↓ě)以，兩種儀器(qì)各有(yǒu)優缺點。還(há£&€i)是(shì)要(yào)看(kàn)具體(tǐ)工(gōng)作(zuò)。

d）殘留獸藥

若進行(xíng)殘留獸藥的(de)檢測，項目不(bù)多(duō)且批次多(duō)， ​¥可(kě)以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器(φ∏♣qì)一(yī)次投入不(bù)大(dà)，操♦↔ 作(zuò)簡便，檢測靈敏度高(gāo)。采用(yòngπ←β)ELISA也(yě)有(yǒu)一(yī)些(xiē)缺點，一↓σ×ε(yī)是(shì)試劑盒為(wèi)長(•£cháng)期的(de)消耗品，若檢測的(de)批次少(shǎo)Ω&→€成本會(huì)較高(gāo)，二是(shì)特異性不(bù)好(hǎo)，可(k↕ α ě)能(néng)會(huì)有(yǒu)∞→¶♥假陽性，三是(shì)如(rú)果在相(x✔ iàng)對(duì)長(cháng)的(de)一(yī)段時(shí)間(jiāγ★n)內(nèi)檢測項目較多(duō)，成本甚至比儀器(qì)分(fēn)析還(hái)高(gāoσ∏♣)。對(duì)于有(yǒu)一(yī)定規模的( ≈ de)出口食品企業(yè)，為(wèi)适應當前歐盟、美(měi)國(g"Ω∏αuó)、日(rì)本等發達國(guó)家(ji< φā)檢測限量要(yào)求，最好(hǎo)配置一(yī)台液相(xiàng)色譜-串聯σ→質譜儀。第一(yī)台儀器(qì)建議(yì✘≠)配置三重四極質譜儀，靈敏度高(gāo)、重現(xiàλ‍n)性好(hǎo)。儀器(qì)不(bù)一(yī)定要(yào)追求高(gāo)‍♥©配置，夠用(yòng)就(jiù)行(xíng)，但(≥φ₹dàn)靈敏度、穩定性、抗污染等性能(néng)要(yào•☆)好(hǎo)。最好(hǎo)買用(yòng)戶較•"€"多(duō)的(de)型号，有(yǒu)一(yī)個(gè)與自(zì §)己檢測項目相(xiàng)近(jìn)的(de)用(yòng)戶群，首先說(shuō)明(mínΩ♥εγg)該型号儀器(qì)檢測拟檢的(de)項目沒有(yεαǒu)問(wèn)題，其次也(yě)便于今後技(jì)術(s‌β<hù)交流。

第三方檢測實驗室

商業(yè)實驗室與企業(yè)實驗室相(xiàng)比檢測的(de)商品和(h₹♥δ±é)檢測的(de)項目都(dōu)要(yào)比企 ‌業(yè)多(duō)，所以儀器(qì)設備的(dβε↓™e)配置從(cóng)門(mén)類和(hé)數§₹∞ε(shù)量上(shàng)都(dōu)應比企 ‌業(yè)實驗室更完善。儀器(qì)設備的(de)配置不(bù)僅能↔₽×(néng)滿足當前檢測的(de)需要(y∑πào)，還(hái)應适當超前，否則等客戶找• ≥↕上(shàng)門(mén)來(lái)被你(nǐ)推走了(le)，再将客戶找回來(lái)就(±>‍jiù)困難了(le)。

1）檢測品質項目通(tōng)常要(yào)考慮使用(yòng)的(de)标準或根據客戶要(yà¶δ✘o)求，配置相(xiàng)應的(de)檢測儀器(qì)和(hé)設備（參照(zhào☆✘ δ)1. 企業(yè)實驗室品質項目一(yī)段）。由于不←¥εφ(bù)同商品和(hé)不(bù)同客戶可(kě¶♥∑)對(duì)同一(yī)項目可(kě)能(néng)提β→↕←出不(bù)同的(de)檢測标準或方法，對(duì®☆ )于這(zhè)些(xiē)項目的(de)檢測，若方法規定采用(yòng​ ↕§)化(huà)學法分(fēn)析，隻需配置最簡單的(de)設備✔ ←即可(kě)（參照(zhào)1. 企業(yè)實驗室∏©←π品質項目一(yī)段）。如(rú)果經費(fèi)充足或檢驗批次較多(du↑✘♣™ō)，對(duì)應的(de)檢測方法又(yò<‍u)有(yǒu)儀器(qì)法的(de)，可γ ™(kě)配置相(xiàng)應的(de)專用(yòng)儀器(qì)，如(rú)：水(s₩βhuǐ)分(fēn)測定儀、凱氏定氮儀、快(§&​kuài)速脂肪測定儀、糖度計(jì)、粘度計(jì)、脂肪酸分(fēn₹↕)析儀等。通(tōng)用(yòng)儀器(qì)也(yě)可(kě)參>←&₩照(zhào)企業(yè)實驗室品質項目一(‌£yī)段。如(rú)果有(yǒu)需要(yào)，像氨基酸分(fēn)析儀§"↔✔這(zhè)樣的(de)專用(yòng)分(fēn)析儀也§♥(yě)可(kě)以配置。

2）衛生(shēng)項目檢測的(de)實驗室配置參見(jiàn)1. 企業(yè)實驗室£≈相(xiàng)關段落。個(gè)人(rén)認為(wè✔₹¥i)對(duì)于一(yī)個(gè)現(xiàn)代商業(yè)實驗室液相(xiàng)色±↔® 譜-串聯質譜、氣相(xiàng)色譜-質譜是(shì)不(bù)可(€§★kě)少(shǎo)的(de)，這(zhè)是(shì)現(xiàn)π♥♠≠在對(duì)禁用(yòng)農(nóng)獸藥殘出具陽性報(bào♠​)告時(shí)指令和(hé)标準要(yào)求的(de)條件(jiàn)。如(rú)果有(yǒ ♠€u)規模、檢測項目多(duō)，每類儀器(qì)還(hái)應配置多(duō)台套。這(z≈™hè)時(shí)要(yào)考慮儀器(qì)性能(néng)的(de)互補☆&β，如(rú)：液相(xiàng)色譜-串聯質譜一(yī)台配電(diàn)噴霧電(diàn)離(l₹∑↑σí)源，一(yī)台配大(dà)氣壓化(huà)學電(diàn)離(lí)源；氣相(xiàngσ∑'δ)色譜-質譜一(yī)台配電(diàn)子(zǐ)轟擊源，一∑λ♣(yī)台配負化(huà)學電(diàn)離(lí)源。元素多(duō)、樣品雜(z'☆€á)，還(hái)可(kě)以考慮配置等離(lí)子ε₹​φ(zǐ)發射光(guāng)譜-質譜儀、氣相(xià∞←σng)色譜-串聯質譜儀等。如(rú)果要(y ©☆≈ào)做(zuò)形态分(fēn)析，等離(l™←↑í)子(zǐ)發射光(guāng)譜-質譜儀還(hái)應能(néng)與液相(xiàng≈φ♠)色譜或氣相(xiàng)色譜聯用(yòng)。

政府監管實驗室

中國(guó)的(de)行(xíng)業(yè)實驗室（指政府法規實驗室）都♠λ↔(dōu)隸屬于不(bù)同行(xíng)業(yè)行(xíng)政λ ∑領導機(jī)構，因此，多(duō)少(sh‌<≠ǎo)都(dōu)帶有(yǒu)一(yī)點行(xíng)政功效。近(jìn)年(nián)政府₩€非常重視(shì)食品安全工(gōng)作(zuò)，加大(dà)了(le)投入， ‌所以，實驗室的(de)硬件(jiàn)得(de)到(dào)了(le)較大(dà)的γ←✔ (de)改善。現(xiàn)在一(yī)個(gè)較完善的(de)行(xíng)業(yè)實★✘φ驗室（省市(shì)一(yī)級以上(shàng)的(de)），除了(le)分(fēn)析測試設✘‌備的(de)門(mén)類和(hé)數(shù)量應等同或±§​∑優于一(yī)般商業(yè)實驗室外(wài)，為(w‌←₹èi)提高(gāo)分(fēn)析效率還(hái)可(kě)以在前處理(lǐ±→)設備配置方面更完善一(yī)些(xiē)，如(rú)：微(wēi)波消解（£  包括微(wēi)波萃取）、自(zì)動固相(xiàng)萃取儀、凝膠色譜淨化(huà)儀、溶劑加速✔λ←£萃取儀、高(gāo)速冷(lěng)凍離(lí)β÷心機(jī)、高(gāo)速均質機(jī)、"♥©氮吹儀等。這(zhè)些(xiē)前處理(lǐ)設備效率更高(gāo)、✘♥自(zì)動化(huà)程度更高(gāo)（可(kě)利用(yòng)晚上(shàn‍±♦g)時(shí)間(jiān)自(zì)動處理(lǐ)樣品），并且會↓♥‍(huì)提高(gāo)結果的(de)重現(xiàn)∑✘性。

随著(zhe)我國(guó)的(de)行(xíng)政監管✘↑∞體(tǐ)系正在與國(guó)際發達國(guó)家(jiā)接軌，我們的(de)行(xíng"πσ)業(yè)實驗室越來(lái)越多(duō)的(de)參加國(guó∑​¥")際上(shàng)一(yī)些(xiē)權威機(jī)構的₹÷αα(de)能(néng)力比對(duì)活動，檢測方法和(hé)結果都($<β•dōu)按照(zhào)國(guó)際通(tōng)行(xíng)做(zuò)法執行(xíng‌≤≠)。此外(wài)，為(wèi)了(le)适應食品安全檢測發β↔↓展，許多(duō)實驗室開(kāi)始開(kāi)發新的(d€₽e)分(fēn)析方法。因此，行(xíng)業(yè)實驗室今後會(÷≠♦huì)配置更高(gāo)端的(de)分(fēn)析儀器(qì ★₩)，如(rú)高(gāo)分(fēn)辨質譜儀等，♥←✔使最終的(de)檢測結果更準确。

項目

簡單配置

高(gāo)配置

食品企業(yè)實驗室

品質項目

水(shuǐ)分(fēn)、含鹽量、含糖量、蛋白(bái)含&≤ 量、脂肪含量、纖維含量、維生(shēng)素含量、酸度等

化(huà)學法分(fēn)析，隻需配置最簡單的(de)烘箱、水(shuǐ)浴α±‌、電(diàn)爐、攪拌器(qì)、粉碎機(j ✘ī)、pH計(jì)等設備

通(tōng)用(yòng)儀器(qì)如(rú)：紫外(wài)/可(kě)見(jià$∑n)分(fēn)光(guāng)光(guāng)度計(jì)、近(jìn)紅(h★$"óng)外(wài)分(fēn)析儀、自(zì)動滴定儀等

根據對(duì)應的(de)檢測項目配置專↔$σ★用(yòng)儀器(qì)

維生(shēng)素A、E等

熒光(guāng)光(guāng)度計(jì)÷♥

營養元素，如(rú)鈣、鋅、鐵(tiě)等

原子(zǐ)吸收儀-火(huǒ)焰檢測器(qì)

衛生(shēng)項目

微(wēi)生(shēng)物(wù)

微(wēi)生(shēng)物(wù)實驗室，必建

按照(zhào)生(shēng)物(wù)實驗室規範标準要(yào)求進行(xíng)布局。必要$↕£♦(yào)的(de)設備有(yǒu)潔淨台、培養箱、高(gāo)壓滅菌鍋、電≠Ω↔(diàn)爐等，其它設備則根據具體(tǐ)檢測項目配置。簡單配置為↑↕÷σ(wèi)國(guó)産

高(gāo)配置為(wèi)進口

添加劑和(hé)有(yǒu)害元素

亞硝酸鹽、二氧化(huà)硫、重金(jīn)屬含量、總砷等

化(huà)學法

國(guó)際衛生(shēng)标準：防腐劑（苯甲酸、山(sh<™ān)梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃(huáng)、胭脂紅(hóngφ ≤∏)等）

氣相(xiàng)色譜-氫火(huǒ)焰檢測器(qì)、液±γαα相(xiàng)色譜-紫外(wài)/可(kě)見(jiàn)光(guāng)檢測器(qìπ€)

鉛、鉻、镉、銅、鎳等有(yǒu)害元素

原子(zǐ)吸收儀-石墨爐檢測器(qì)

砷和(hé)汞等

原子(zǐ)熒光(guāng)

殘留農(nóng)藥

氣相(xiàng)色譜，必配

氣相(xiàng)色譜，毛細管柱分(fēn)流/不(bù)分(fēn)流進樣口，安裝毛細管色譜柱•®

氣相(xiàng)色譜-質譜儀（四極杆、離(lí)子(zǐ)阱均可(kě)），EI夠用(y≈‍↔òng)，可(kě)選配NCI

有(yǒu)機(jī)氯農(nóng)藥

電(diàn)子(zǐ)俘獲檢測器(qì)ECD

有(yǒu)機(jī)磷農(nóng)藥

火(huǒ)焰光(guāng)度檢測器(qì)FPD或'→≠氮磷檢測器(qì)NPD

殘留獸藥

項目不(bù)多(duō)、且批次多(duō)

酶聯免疫儀ELISA，注：項目特别多(duō)♠↔∑‍時(shí)比用(yòng)儀器(qì)成本高(gāo)

有(yǒu)一(yī)定規模的(de)出口食品企業(yè)

三重四極杆液相(xiàng)色譜-串聯質譜儀

第三方檢測實驗室

品質項目

根據使用(yòng)的(de)标準或客戶要(yào‍​)求，配置相(xiàng)應的(de)檢測儀器(qì)和(hé≈←☆÷)設備，均可(kě)參考食品企業(yè)實↕₩™驗室的(de)品質項目，可(kě)用(yòn£•σεg)化(huà)學法或儀器(qì)法，另外(wài)如(rú)下(xiφ₽ ±à)：

根據對(duì)應的(de)檢測項目配置專β±用(yòng)儀器(qì)：

水(shuǐ)分(fēn)測定儀、凱氏定氮儀、快(kuài)速脂肪測定儀、糖度計(jì)£♣'、粘度計(jì)、脂肪酸分(fēn)析儀等

氨基酸分(fēn)析儀等專用(yòng)儀器(qì)

衛生(shēng)項目

均可(kě)參考食品企業(yè)實驗室衛生(​©₹shēng)項目，另外(wài)如(rú)下(xià)± ：

農(nóng)/獸藥殘留：現(xiàn)代商業(yè&←)實驗室必不(bù)可(kě)少(shǎo)的(de)，對(duì)禁用(yòn±Ω¶g)農(nóng)獸藥殘出具陽性報(bào)告時(shí)∞ε指令和(hé)标準要(yào)求的(de)條件(jiàn)

液相(xiàng)色譜-串聯質譜、氣相(xiàng)色譜-質譜

規模、檢測項目多(duō)，每類儀器(qì☆ε™→)還(hái)應配置多(duō)台套，使儀器(qì)互補

元素多(duō)、樣品雜(zá)

ICP-MS、GC-MS/MS

形态分(fēn)析

ICP-MS與LC或GC聯用(yòng)

政府監管實驗室

在已經配置比較全面的(de)基礎上(shàng)，可(kě)增加前處理(lǐ)設備，♥•效率更高(gāo)、自(zì)動化(huà)程度更高(gāo)，提高(gāo)結果的(d≈≈£₩e)重現(xiàn)性。

微(wēi)波消解（包括微(wēi)波萃取）、自(zì)動固相(xiàng)萃取儀、凝膠≤ ≤∑色譜淨化(huà)儀、溶劑加速萃取儀、高(gāo)速冷(lěng)凍離(lí)心機(∑≈≠jī)、高(gāo)速均質機(jī)、氮吹儀等

需要(yào)國(guó)際比對(duì)

高(gāo)分(fēn)辨質譜儀

嘉峪檢測網是(shì)國(guó)內(nèi)領先的(de)

第三方檢測實驗專業(yè)平台

客服中心：400-9700-076

來(lái)自(zì)鑫貝西(xī)實驗室儀器(qì)專家(jiā)，•★≤♣轉載嘉峪檢測網文(wén)章(zhāng)，務必在明(míng)顯位置标注相(x §₩↔iàng)應來(lái)源，否則一(yī)律按侵權處理( ↑lǐ)

大(dà)家(jiā)都(dōu)在看(kàn←₩¶γ)

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