科(kē)教設備食品檢測實驗室最佳儀器(qì)配置解析

　

來(lái)源：根據網絡資料彙總編輯

近(jìn)年(nián)來(lái)食品安全及品質問(wèn)題越來(lái)越受到(dào)★φ人(rén)們的(de)關注。這(zhè)裡(lǐ)說(shuō)的(de)食品包括初級農(n×$ ™óng)産品，如(rú)：糧谷、油料籽、蔬菜、水(shuǐ)産品、畜禽産品、水(sh¥>≤uǐ)果等，也(yě)包括加工(gōng)後的(de)食品，如(rú®"™)：罐頭、火(huǒ)腿腸、食用(yòng)油、方便面、醬菜、調味品等。開(kāi)σ•επ展食品檢測的(de)實驗室也(yě)越來(l♥₹ái)越多(duō)。在這(zhè)些(xiē)實驗室中由于性質不(bù)同，檢測 ©的(de)項目不(bù)同，而對(duì)實驗室籌建和(hé)發展過程↑✔ β中對(duì)儀器(qì)的(de)購(gòu)置和&σ ♠(hé)選型有(yǒu)著(zhe)不(bΩ♣ù)同的(de)要(yào)求。根據相(xiàng)關工(gōng)作(zuò)者的(de)經驗以及對( πduì)各種實驗室檢查的(de)體(tǐ)會(huì)γ"©，對(duì)食品檢測實驗室儀器(qì)設備的(de)配置提出一(yī)些(xiē)¥φ建議(yì)，僅供參考。

企業(yè)實驗室

企業(yè)實驗室可(kě)根據生(shēng∞γ)産的(de)産品品種、檢測項目的(de)多(duō)少(shǎo)和(hé)生(shēn☆¥☆g)産規模的(de)大(dà)小(xiǎo♦♣φε)設置，實驗室儀器(qì)設備的(de)配置也(yě)可(kě)繁、可(kě)簡。對<'•(duì)于這(zhè)樣的(de)實驗室，儀器(qì)設備的(de)配置能(nén‍ g)滿足企業(yè)産品品質檢測就(jiù)行(xíng)了(lσ©♣&e)。食品檢驗可(kě)分(fēn)為(wèi)兩大(dà)項，一(yī)是(φλεshì)檢測産品的(de)品質項目；二是(shì)檢測産品的(de)衛生(shēng)項目，這(zhè)一(yī)類項目的(de)檢測相(xiàng)對(duì)難度大(dà)、投資高(δ€gāo)。

（1）品質項目包括：水(shuǐ)分(fēn)、含鹽量、含糖量、蛋♦φ白(bái)含量、脂肪含量、纖維含量、維生(shēng)素 ♥®♣含量、酸度等。對(duì)于這(zhè)些(xiē)項目的(de)檢測，ασ₹★如(rú)果經費(fèi)有(yǒu)限，都(dōu)可(kě)以采用(yòng∏÷&♥)化(huà)學法分(fēn)析，隻需配置最簡單的(de)烘箱、水(shuǐ)浴、電(diàn)爐♠‍、攪拌器(qì)、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設備即可(kě)。如(α≥★>rú)果經費(fèi)充足或檢驗批次較多(duδ♣¶ō)，對(duì)應的(de)檢測項目都(¶≤βdōu)有(yǒu)對(duì)應的(de)專用(yòng)儀器(qì)可(kě)供選購π™©(gòu)。此外(wài)，也(yě)有(yǒu)一(yī)些(xiē)通(tōng)用₹>∑(yòng)的(de)儀器(qì)可(kě)供選購(gòu)，如(rú)：紫外(wài ¥)/可(kě)見(jiàn)分(fēn)₹≠α光(guāng)光(guāng)度計(jì)、近(±₩‍jìn)紅(hóng)外(wài)分(fēn)析儀、自(zì)動滴定儀等。檢測維生(shē'₽ng)素A、E等有(yǒu)時(shí)還(hái)需配置熒光(guāng)光(gu₹₽♠āng)度計(jì)。檢測營養元素，如(rú)鈣、鋅、鐵≤×(tiě)等，可(kě)購(gòu)置原子(zǐ)吸收儀-火(huǒ)焰檢測器(qì)。γ 

（2）衛生(shēng)項目包括：微(wēi)生(shēng)物(wù)、添加劑、有(yǒu)害‍λ₹元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對(duì)于一(yī)般食品企業(yè)，微(wēi)生(shēng)物(wù)檢測實驗室應該↔★÷建。

a）微(wēi)生(shēng)物(wù)

建微(wēi)生(shēng)物(wù)實驗室要(yào)按照≤​(zhào)生(shēng)物(wù)實驗室規範标準要(yào)求進行(xíng)布局。必要(yào)的(de)設備有(yǒu)潔淨台、培養箱、高(gāo)壓滅菌鍋、電(↑₩diàn)爐等，其它設備則根據具體(tǐ)檢測項目₹♠ 配置。經費(fèi)少(shǎo)可(kě)以買國(guó)産的(d∑$e)，經費(fèi)多(duō)可(kě)以考慮買進口的(de)，兩者的(de)價錢(qián)'♠>&相(xiàng)差很(hěn)多(duō)↔÷ ♦。

b）添加劑和(hé)有(yǒu)害元素

有(yǒu)一(yī)部分(fēn)項目可(kě)以用(yòng)化(huàε×☆≥)學法，如(rú)亞硝酸鹽、二氧化(huà)硫、重'↕金(jīn)屬含量、總砷等。但(dàn)要(yào)想滿足現(xiàn)在國₩× ÷(guó)标的(de)食品衛生(shēng)要(yào)求，應該←≈購(gòu)置氣相(xiàng)色譜-氫火(huǒ)焰檢測器×<(qì)、液相(xiàng)色譜-紫外(wài)/可(kě)見(jià‍"n)光(guāng)檢測器(qì)，這(zhè)樣一(yī)般的(de)防腐劑（₽β₩苯甲酸、山(shān)梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃(huáng)±> <、胭脂紅(hóng)等）都(dōu)可(kě)✘₩Ω✘以檢測了(le)。購(gòu)置原子(zǐ)​×&吸收儀-石墨爐檢測器(qì)，可(kě)以分(fēn)别檢測鉛、鉻、镉、銅、鎳等有(y✔× αǒu)害元素，還(hái)需要(yào)一(yī)台原子(₽€☆zǐ)熒光(guāng)儀，用(yòng)來(lái)檢測砷和(hé)汞等。

c）殘留農(nóng)藥

檢測殘留農(nóng)藥氣相(xiàng)色譜是(sh±≤→÷ì)不(bù)能(néng)少(shǎo)的(de)。檢測有(yǒu)機(jī)氯農( '≠nóng)藥，需配電(diàn)子(zǐ)俘獲ECD檢測器(qì)；檢測φ←™有(yǒu)機(jī)磷農(nóng)藥，需配火(huǒ)焰光(&→↔guāng)度FPD檢測器(qì)或氮磷NPD檢測器(qì)。現(xiàn)在農(nóng)殘檢測的(de)項目越來(lái)越多(♠≥‍®duō)，為(wèi)提高(gāo)通(tōng)用(yòng)性，建議(yì↕ <≠)配置毛細管柱分(fēn)流/不(bù)分(fē÷∑n)流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統填充↔←∏π柱色譜柱相(xiàng)比，毛細管柱分(fēn)析項目多(duε✔α‍ō)，分(fēn)離(lí)度好(hǎo)，可(kě)以減少(shǎo)頻(pín)繁的(de)更★€δ∑換色譜柱，提高(gāo)分(fēn)析效率。出口∏©•食品加工(gōng)企業(yè)生(shēng)産的(de)産品在出口時(shí₩₹‍≤)需檢測的(de)農(nóng)殘項目越來(lái)越多(duō)，為(wèi)了(le)把好(h±↔✔≤ǎo)生(shēng)産原料和(hé)産品質量關，可"©β×(kě)以配置氣相(xiàng)色譜-質₩₽£σ譜儀。一(yī)般隻需配置電(diàn)子(zǐ)轟擊EI源，如(rú)果有(yǒu)必要(yαβào)可(kě)再配一(yī)個(gè)負化(huà)學NCI源。是(sh✔♦ì)選擇四極質譜還(hái)是(shì)離(lí)子(zǐ)阱質譜，個(gè)人(rén)認為(♦σ wèi)都(dōu)可(kě)以，兩種儀器(qì)各有(yǒu)₩λ優缺點。還(hái)是(shì)要(yào)看(k←™àn)具體(tǐ)工(gōng)作(zuò)。

d）殘留獸藥

若進行(xíng)殘留獸藥的(de)檢測，項目不(bù)多(d≠±§∞uō)且批次多(duō)，可(kě)以考慮配置酶聯免疫儀，該​₽∏≠儀器(qì)一(yī)次投入不(bù)大(dà)，操作(zuò)簡便，檢測靈敏度高(gāo)。采用(yòng)ELISA也(yě)有(yǒu)一(yī)些(xiē)缺點，一(yī)是'₽(shì)試劑盒為(wèi)長(cháng)期的(de)消耗品，若檢測的(de)批次少∑∏♠ (shǎo)成本會(huì)較高(gāo)，二是(shì)特異性不(bù)好(hǎo)，可(¥→kě)能(néng)會(huì)有(yǒu)假陽性，三是(shì)如(rú)果在相(xiàng)對§δ(duì)長(cháng)的(de)一(yī)段時(shí)間(jiān)內(n∏$>èi)檢測項目較多(duō)，成本甚至比儀器(γ±∏qì)分(fēn)析還(hái)高(gāo)。對(duì)于有(yǒu)一(yī)定規模的₩←♠®(de)出口食品企業(yè)，為(wèi)适應當前歐盟、美(měi)國(g™Ωσuó)、日(rì)本等發達國(guó)家(jiā)檢測™±±∏限量要(yào)求，最好(hǎo)配置一(yī)♠₹∏®台液相(xiàng)色譜-串聯質譜儀。第一(yī)台儀器(qì)建議(yì)配Ω₽≈ 置三重四極質譜儀，靈敏度高(gāo)、重現(xiàn)性好(hǎo)。儀器(qì)不(bù)一(y>×♦γī)定要(yào)追求高(gāo)配置，夠用(yòn‌¥ <g)就(jiù)行(xíng)，但(dàn)靈敏度、穩定性、抗污染‌♠等性能(néng)要(yào)好(hǎo)。最好(hǎo)買用(y÷✘←≤òng)戶較多(duō)的(de)型号，有(yǒu)一(yī)個(≈ ​→gè)與自(zì)己檢測項目相(xiàng)近(jìn)的(de)用(yòng)戶群©↕©‍，首先說(shuō)明(míng)該型号儀器(qελì)檢測拟檢的(de)項目沒有(yǒu)問(wèn)題，其次也(yě)便于今後技( ∏‌jì)術(shù)交流。

商業(yè)實驗室

商業(yè)實驗室與企業(yè)實驗室相(xiàng)比檢測的(de)商品和(hé)檢測的(d≈σβ±e)項目都(dōu)要(yào)比企業(yè)多(duō)，所以儀器(qì)設備的(de)配置→→×₹從(cóng)門(mén)類和(hé)數(sε≠∏®hù)量上(shàng)都(dōu)應比企業(yè)實驗室更完善。儀器(qì)設備的(de)配置不(bù)僅能(néng☆•☆)滿足當前檢測的(de)需要(yào)，還(hái)應↓ 适當超前，否則等客戶找上(shàng)門(m< ↑én)來(lái)被你(nǐ)推走了(le)，再将客戶找回來(‌δπlái)就(jiù)困難了(le)。

1）檢測品質項目通(tōng)常要(yào)考慮使用(yòng)≠↓α↑的(de)标準或根據客戶要(yào)求，配置相(xiàng)應的(de)檢測儀器♠✘↓÷(qì)和(hé)設備（參照(zhào)1. 企業(yè)實驗室品質項目&♥γ一(yī)段）。由于不(bù)同商品和(hé)不(bù)同客戶可(kě)對(duì)同一λβ✔(yī)項目可(kě)能(néng)提出不(bù)同的(de)檢測标準或方法，對(duì)于這( γαzhè)些(xiē)項目的(de)檢測，若方法規定采用(yòβλ©ng)化(huà)學法分(fēn)析，隻需配置最簡單的(π×de)設備即可(kě)（參照(zhào)1. 企業(yè)實↑≠驗室品質項目一(yī)段）。如(rú)果經費(fèi)充足或檢驗批次較多(duō)，對(•&duì)應的(de)檢測方法又(yòu)有(yǒu)儀器(qì)法的(d©₹→e)，可(kě)配置相(xiàng)應的(de)專用(yòng)儀器(q ×ì)，如(rú)：水(shuǐ)分(fēn)測定儀、凱氏定氮儀、快(✔≥'kuài)速脂肪測定儀、糖度計(jì)、粘度計(jì)、脂肪酸分(f♥≠÷¶ēn)析儀等。通(tōng)用(yòng)儀器(qì)也(yě)可(kě)參照(zhào)±÷ 企業(yè)實驗室品質項目一(yī)段。如(rú)果有(yǒu)需要(y¥☆ào)，像氨基酸分(fēn)析儀這(zhè)×↕♣>樣的(de)專用(yòng)分(fēn)析儀也(yě)可(kě)以配置。

2）衛生(shēng)項目檢測的(de)實驗室配置參見(jiàn)1. 企業(★≥∞↓yè)實驗室相(xiàng)關段落。個(gè)人(rén)認為(wèi)對(duì)于一(yī)個(gè)現(xi★×δγàn)代商業(yè)實驗室液相(xiàng)色譜-串聯質譜、氣相(xiλ<§àng)色譜-質譜是(shì)不(bù)可(kě)↑¶少(shǎo)的(de)，這(zhè)是(sφ$£hì)現(xiàn)在對(duì)禁用(yòng)農(nóng)獸藥殘出•∏<γ具陽性報(bào)告時(shí)指令和(hé)标準要(β∑↑yào)求的(de)條件(jiàn)。如(rú)果有(yǒ↓σ‍→u)規模、檢測項目多(duō)，每類儀器(qì)還(hái)應配置多(duō)台套。 ∞→這(zhè)時(shí)要(yào)考慮儀器(qì)性能(néng)的(de)πΩ↕&互補，如(rú)：液相(xiàng)色譜-串聯質譜∑↕ ‍一(yī)台配電(diàn)噴霧電(diàn)離(líε€₽)源，一(yī)台配大(dà)氣壓化(h✘→ uà)學電(diàn)離(lí)源；氣相(xiàng)色譜-質÷₽π✘譜一(yī)台配電(diàn)子(zǐ)轟擊源，一(yī)台配負化 ®π(huà)學電(diàn)離(lí)源。元素多(duō)、樣品雜(zá)，還(hái)可(kě≈ε)以考慮配置等離(lí)子(zǐ)發射光(guān ÷g)譜-質譜儀、氣相(xiàng)色譜-串♠©±₩聯質譜儀等。如(rú)果要(yào)做(zuò)形‍¥∏态分(fēn)析，等離(lí)子(zǐ)發射光(guāng)譜-質譜儀還(hái)&±‍♦應能(néng)與液相(xiàng)色譜或氣相(xiàng)色 ‍譜聯用(yòng)。

行(xíng)業(yè)實驗室

中國(guó)的(de)行(xíng)業(yè)實驗室（指政府法規÷¥實驗室）都(dōu)隸屬于不(bù)同行(xíng)業(y∑ è)行(xíng)政領導機(jī)構，因此，多(duō)少(shǎo)都(dōu)帶有(yǒu)₽∑一(yī)點行(xíng)政功效。近(jìn)年(nγ<&ián)政府非常重視(shì)食品安全工(gōng)作(zuò)，加大(dà• ↔)了(le)投入，所以，實驗室的(de)硬件(jiàn)得(d★✘e)到(dào)了(le)較大(dà)的(de)改善ελ< 。現(xiàn)在一(yī)個(gè)較完♣♣>善的(de)行(xíng)業(yè)實驗室（省市(shì)一(yī)級以上(shàng)的β©(de)），除了(le)分(fēn)析測試設備的(de)門(mén)類和(h​± é)數(shù)量應等同或優于一(yī)般商業(yè)實驗室外(wài)，為(wèi)提高₹​(gāo)分(fēn)析效率還(hái)可(kě)以在前處理(lǐ)設備配>γεβ置方面更完善一(yī)些(xiē)，如(rú)：微(wēi)波消解（包括微(wēi)波萃取）、自(z>ε≠ì)動固相(xiàng)萃取儀、凝膠色譜淨化(hu γà)儀、溶劑加速萃取儀、高(gāo)速冷(lěng)ε"♥ε凍離(lí)心機(jī)、高(gāo)速均質機¶>♠(jī)、氮吹儀等。這(zhè)些(xiē)前處理(lǐ)設備效率更高(gāo)、自(zì)↔₹≥動化(huà)程度更高(gāo)（可(kě)利用(yòng)晚×‍λ上(shàng)時(shí)間(jiān)自(zì)動處 →→₽理(lǐ)樣品），并且會(huì)提高(gāo)結果→× <的(de)重現(xiàn)性。

随著(zhe)我國(guó)的(de)行≠$‌π(xíng)政監管體(tǐ)系正在與國(guó)際發達國(guó)家(jiā)接軌，我∏βλ們的(de)行(xíng)業(yè)實驗室越來(lái)越多(duδ↓ 'ō)的(de)參加國(guó)際上(shàng)一(yī)些(xiē)權威機(♠♠★ jī)構的(de)能(néng)力比對(duì)活動，檢測方法和(h饣★)結果都(dōu)按照(zhào)國(guó)際通(tōng)行(xí←βΩng)做(zuò)法執行(xíng)。此外(wài)，為(wèi)了(le)适應食品安≈"' 全檢測發展，許多(duō)實驗室開(kāi)始開(kāi)發新的(de)分(f β&ēn)析方法。因此，行(xíng)業(yè)實驗室今後會(huì)↔↓配置更高(gāo)端的(de)分(fēn)析儀器(qì)，如(rú)高(≥πשgāo)分(fēn)辨質譜儀等，使最終的(de)檢測結果更準确。

項目

簡單配置

高(gāo)配置

食品企業(yè)實驗室

品質項目

水(shuǐ)分(fēn)、含鹽量、含糖量、蛋白(bái)含量、'>®"脂肪含量、纖維含量、維生(shēng)素含量、酸度等

化(huà)學法分(fēn)析，隻需配置最簡單的(§•de)烘箱、水(shuǐ)浴、電(dià™±δn)爐、攪拌器(qì)、粉碎機(jī)、pH計(j"​ì)等設備

通(tōng)用(yòng)儀器(qì)如(rú)：紫外(wài)/可(kě)見(π&λjiàn)分(fēn)光(guāng)光(guāng)度&∏φ®計(jì)、近(jìn)紅(hóng)外(wài) ↑分(fēn)析儀、自(zì)動滴定儀等

根據對(duì)應的(de)檢測項目配置專用(yòng)儀器(qì)

維生(shēng)素A、E等

熒光(guāng)光(guāng)度計(jì)

營養元素，如(rú)鈣、鋅、鐵(tiě)等

原子(zǐ)吸收儀-火(huǒ)焰檢測器(qì)

衛生(shēng)項目

微(wēi)生(shēng)物(wù)

微(wēi)生(shēng)物(wù)實驗室，必建

按照(zhào)生(shēng)物(wù)實驗室規範标準要(yào)求$↓&進行(xíng)布局。必要(yào)的(de)設備有(yǒu)潔淨台、培養箱、高(gāo)壓滅✔→​菌鍋、電(diàn)爐等，其它設備則根據具體(tǐ)檢測項目配置。簡單配置為(wè‍<€i)國(guó)産

高(gāo)配置為(wèi)進口

添加劑和(hé)有(yǒu)害元素

亞硝酸鹽、二氧化(huà)硫、重金(jīn)屬含量、總砷等

化(huà)學法

國(guó)際衛生(shēng)标準：防腐©☆π↓劑（苯甲酸、山(shān)梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（↔↕檸檬黃(huáng)、胭脂紅(hóng)等）

氣相(xiàng)色譜-氫火(huǒ)焰檢測器(‍≠£♣qì)、液相(xiàng)色譜-紫外(wài)↔₹/可(kě)見(jiàn)光(guāng)檢測器(qì>≈®)

鉛、鉻、镉、銅、鎳等有(yǒu)害元素

原子(zǐ)吸收儀-石墨爐檢測器(qì)

砷和(hé)汞等

原子(zǐ)熒光(guāng)

殘留農(nóng)藥

氣相(xiàng)色譜，必配

氣相(xiàng)色譜，毛細管柱分(fēn)流β$₩/不(bù)分(fēn)流進樣口，安裝毛細管色譜柱

氣相(xiàng)色譜-質譜儀（四極杆、離(lí)子(zǐ)¶ ♠阱均可(kě)），EI夠用(yòng)，可←&∞(kě)選配NCI

有(yǒu)機(jī)氯農(nóng)藥

電(diàn)子(zǐ)俘獲檢測器(qì)ECD

有(yǒu)機(jī)磷農(nóng)藥

火(huǒ)焰光(guāng)度檢測器(qì)FPD或氮磷檢測器(qì)NPD

殘留獸藥

項目不(bù)多(duō)、且批次多(duō)

酶聯免疫儀ELISA，注：項目特别多(duō)時(sh₽↕í)比用(yòng)儀器(qì)成本高(gāo)

有(yǒu)一(yī)定規模的(de)出口食品企業(yè)

三重四極杆液相(xiàng)色譜-串聯質譜儀

商業(yè)第三方實驗室

品質項目

根據使用(yòng)的(de)标準或客戶要(yào)求，配置相(xiàng)應的(de)檢測儀σπ器(qì)和(hé)設備，均可(kě)參考食品企業(yè)實驗室的(de)品質項目，∑​可(kě)用(yòng)化(huà)學法或儀器(qì)法，另外(wài)如(r <ú)下(xià)：

根據對(duì)應的(de)檢測項目配置專用(yòng)儀器(qì)：

水(shuǐ)分(fēn)測定儀、凱氏定氮儀、快(kuài)速脂肪測定儀、糖度計(jì)、粘度σ©←計(jì)、脂肪酸分(fēn)析儀等

氨基酸分(fēn)析儀等專用(yòng)儀 ¶器(qì)

衛生(shēng)項目

均可(kě)參考食品企業(yè)實驗室衛生(shēng¶≥≥₽)項目，另外(wài)如(rú)下(xià)：

農(nóng)/獸藥殘留：現(xiàn)≠ε代商業(yè)實驗室必不(bù)可(kě)少(sh★ ±≥ǎo)的(de)，對(duì)禁用(yòng)農(nóng)獸藥殘出具陽π←©≈性報(bào)告時(shí)指令和(hé)标準要(δ™‌✘yào)求的(de)條件(jiàn)

液相(xiàng)色譜-串聯質譜、氣相(xiàng)色譜-質譜

規模、檢測項目多(duō)，每類儀器(qì)還(hái)應配置多(duō)台套‍σ，使儀器(qì)互補

元素多(duō)、樣品雜(zá)

ICP-MS、GC-MS/MS

形态分(fēn)析

ICP-MS與LC或GC聯用(yòng)

政府法規實驗室

在已經配置比較全面的(de)基礎上(shàng)，可(kě)增加前處理(lǐ±γ↑$)設備，效率更高(gāo)、自(zì)動化(huà)程度更高(gāo)，提高(gā←←↔o)結果的(de)重現(xiàn)性。

微(wēi)波消解（包括微(wēi)波萃取）、自(zì)動固相(xiàng)萃取儀、凝膠色§≠♥∞譜淨化(huà)儀、溶劑加速萃取儀、高(gāo)速冷(lěng)凍離(lí)心機(jīΩ™)、高(gāo)速均質機(jī)、氮吹儀等

需要(yào)國(guó)際比對(duì)

高(gāo)分(fēn)辨質譜儀