高(gāo)中教學儀器(qì)有(yǒu)了♦ ∏✔(le)這(zhè)項生(shēng)物(wù)檢測技(jì)術(sδ"↕±hù)想“挂羊

　

很(hěn)多(duō)人(rén)都(dōu)愛(ài)吃(chī)肉，常吃(¶♠>↓chī)的(de)肉有(yǒu)豬肉、牛肉、羊肉、雞肉♣©♥‍、鴨肉、魚肉等，其中牛肉成了(le)造假的(de↑ →×)重災區(qū)。近(jìn)日(rì)，一(yī)對(duì)江蘇夫妻因把豬↕÷肉上(shàng)色當牛肉賣被管理(lǐ)部門(mén)發現(xiàn)後受罰的<§ (de)新聞也(yě)引起了(le)網友(yǒu)的(&‌de)關注和(hé)熱(rè)議(yì)。

民(mín)以食為(wèi)天，食以安為(wèi)先。用(yòng)豬肉、鴨肉僞造牛羊肉，用(y₽§òng)低(dī)價肉冒充高(gāo)價肉，動物(wù)源性食品中肉類摻假一(yī)直是(sh♠∑ì)影(yǐng)響食品質量與安全的(de)主要(yào)問≤α(wèn)題之一(yī)。那(nà)麽應該如(rú)何快(kuài)速、準确和(hé)∞≈♥₹高(gāo)效地(dì)進行(xíng)★÷肉類摻假檢測，從(cóng)而更好(hǎo)地(dì)保護好(hǎo)老(lǎo)百姓的(d‌→e)肉籃子(zǐ)呢(ne)？

DNA宏條形碼技(jì)術(shù)成肉類鑒定新方法

賣肉作(zuò)假古已有(yǒu)之。雖然我國(guó)已制(zλ♠π≤hì)定相(xiàng)關法規對(duì)肉類和(hé)肉制≥≈(zhì)品的(de)質量和(hé)安全進行(xíng)監≤©☆督，但(dàn)是(shì)近(jìn)年(nián)來(lái)随著(zhe♦ε​←)牛肉、羊肉市(shì)場(chǎng)需求量增大(dà)，以次充好(hǎo)所帶↔♦來(lái)的(de)巨大(dà)利潤，讓肉類摻÷• 假現(xiàn)象屢見(jiàn)不(bù)鮮。

如(rú)何辨别真假牛肉？有(yǒu)人(rén)在網上(>§shàng)支招：用(yòng)眼睛去(qù)看(kàn)，∑★觀察和(hé)辨别；用(yòng)鼻子(zǐ)去(qù)÷♣≠聞肉的(de)氣味；用(yòng)手去(qù→σ≥)感覺肉的(de)彈性……

但(dàn)是(shì)，消費(fèi)者僅憑自(zìφ↑)己的(de)眼睛鑒别肉的(de)真假還(hái)是(sα®♣↓hì)太難。因此，加強檢測技(jì)術(shù)攻關，不(bù)斷提高(gāo)檢測能(néng)★$↓&力，成為(wèi)市(shì)場(chǎng)監管部門(mén)的(♣∑₽de)重要(yào)任務。

快(kuài)速、有(yǒu)效、準确和(hφ™εé)可(kě)靠的(de)檢測技(jì)術(shù)是(shì)有(yǒu)效監管肉類∑≥β摻假的(de)關鍵手段。廣西(xī)壯族自(zì)治區(qū)食品藥品檢驗所微(wēi)生(s♣∞÷÷hēng)物(wù)室副主任、副主任藥師(shī)甘永琦表示，脫氧核糖核酸（DNA）↓™→檢測方法特異性強、靈敏度高(gāo)，結果不(bù)易≥∑受到(dào)食品加工(gōng)方式的(de)影(yǐng)響，是(shì)"☆§Ω檢測肉類和(hé)肉制(zhì)品摻假最常用(yòng)的(de)技(jì)術(shù)。

甘永琦介紹，DNA條形碼是(shì)DNA中的(de)特殊片段，通(tōng)常由用(y ¥λ¶òng)于區(qū)分(fēn)目标物(wù)種的(de)中心可(kě)變區(qū)和(hé)≈₩™ 兩側保守區(qū)組成，可(kě)以作(zuò)為(wèi)生(shēng)物(wù)體(tǐ)£©∞<的(de)遺傳标記。利用(yòng)DNA條形碼技(jì)術(shù)，研究人(r☆‍εén)員(yuán)對(duì)特定區(qū)域DNA片段進行(xíng)聚合酶鏈式反應$∑（PCR）擴增和(hé)測序，然後于在線數(s≥↓₹Ωhù)據庫中搜索比對(duì)，可(kě)以識别出摻假的(de)肉類物(wù)種。

近(jìn)年(nián)來(lái)随著(zh$®e)基因測序技(jì)術(shù)的(de)發展，DNA宏條形碼技(jì)術(s≤δ↑hù)應運而生(shēng)。

DNA宏條形碼技(jì)術(shù)結合了(l∑←e)DNA條形碼技(jì)術(shù)和(hé)高(gā≤✘₽£o)通(tōng)量測序技(jì)術(sh®₩§ù)，比傳統的(de)DNA條形碼技(jì)術(shù)功能(nénπ♠♥g)更強大(dà)，具有(yǒu)高(gāo)通(tōng)量、高(gāo)精度、速₩&π‍度快(kuài)等特點，為(wèi)同時(shí)檢測食物(wù)基質中的(de)多(¥§♦duō)個(gè)物(wù)種提供了(le)理(∞α¶lǐ)想的(de)方法，包括産品中非預期的(de)物(wù)種，因而該技(jì)術(φ &δshù)在肉類及其制(zhì)品的(de)摻假檢測方面具有(yǒu)明(míng)顯的(de)優★→♥勢，已成為(wèi)肉類成分(fēn)鑒定的(de)新方法。甘永琦說(shuō)。

該怎樣具體(tǐ)應用(yòng)DNA宏條形碼技(jì)術(shù)進行(xíng)肉類及其制♦α(zhì)品檢測呢(ne)？

甘永琦介紹，為(wèi)了(le)鑒定樣品中的(de)物(wù)種，首先要(y₩↓∑ào)建立一(yī)個(gè)可(kě)靠的(de)數(shù)據庫，包含目标物(wù♣©)種的(de)DNA條形碼。使用(yòng)特定引物(wù)對(duì)£✘物(wù)種DNA的(de)條形碼序列進行(xíng)PCR擴增并獲得(de)擴增子(zǐα♦β)，然後合并來(lái)自(zì)不(bù)同樣品的(de)擴增子(zǐ)，在β♣♦λ一(yī)次程序運行(xíng)中對(duì)不(bù)同擴增子(zǐ)同時(shí)進行(•‌xíng)測序，将測序得(de)到(dào)的(de)物(wù)種基因序列與條形碼數(sh§¶‌ù)據庫進行(xíng)匹配，最後通(tōng)過生(shē'‌≈•ng)物(wù)信息學軟件(jiàn)分(fēn​☆ ↔)析得(de)到(dào)鑒定結果。

該方法可(kě)以在6小(xiǎo)時(₽ ♣≠shí)內(nèi)同時(shí)進行(xíng)至少(sh©α≠←ǎo)96個(gè)樣品的(de)成分(fēn)及組分(fēn)測序分(fēn)析，→α©提高(gāo)了(le)檢測的(de)效率，節省了(le)時(shí)間(j™'≥iān)和(hé)人(rén)力成本。甘永琦說(shuō)。

最近(jìn)，甘永琦所在的(de)實驗室就(jiù)從(cóng)≈≥÷市(shì)場(chǎng)上(shàng)購(<ε®gòu)買了(le)香腸、火(huǒ)腿腸、培根、臘肉、火(huǒ)鍋肉片、肉幹、肉±✔松、肉丸、烤肉串、肉罐頭、肉脯等11種不(bù)同類型的(de)肉制(zhì)↔π∑品共70多(duō)份，使用(yòng)DNA宏條形碼技←α(jì)術(shù)進行(xíng)動物(wù)源性成分(fēn)檢測。

各樣品測序分(fēn)析結果均符合預期。比如(rú)在1份魚籽包裡(lǐ)檢測出5™•$種不(bù)同動物(wù)成分(fēn)，分(fēn)别是(shì)雞、豬、鴨、鳙魚和('≠✘hé)鲹魚，與産品标簽标示一(yī)緻。甘永琦說(shuō)。

近(jìn)年(nián)來(lái)，該實驗室從(cóng)國(guó)內(nèi)肉♠✘∏制(zhì)品市(shì)場(chǎng)、自(zì)然環境中常見(jiàn)β≈<£的(de)動物(wù)及國(guó)家(jiā)重÷©β$點保護野生(shēng)動物(wù)名錄中遴選硬骨魚綱、軟骨魚綱、哺乳∏✔綱、鳥綱、爬行(xíng)綱等物(wù)種作(zuò)為(wèi)研究對(duìσ★<‍)象，構建了(le)包含1500多(duō)個(gè)屬、2700多(duō)個(∞↔←≥gè)種的(de)動物(wù)分(fēn)類數(shù)據庫。

他(tā)表示，實驗室目前正在擴大(dà)測試樣本的(de)範圍，深入開(kāi)展肉類γ☆摻假檢測方法的(de)特異性、靈敏度和(hé)準确性研究。

在全球範圍內(nèi)多(duō)個(gè)領域得(de)到(dào)廣泛應用✘ β(yòng)

目前，DNA宏條形碼技(jì)術(shù)在肉類摻雜(zá)檢α 測中還(hái)面臨哪些(xiē)挑戰？

有(yǒu)研究表明(míng)，目前用(yòng)于 ‌'動植物(wù)分(fēn)類鑒定的(de)标準™♥∑£DNA條形碼并不(bù)完全适用(yòng)于環境樣本的(de)應用(yòng)。

甘永琦介紹，首先，标準DNA條形碼傾向于那(nà)些(xiē)能(néng)夠識别相(¥ε↓★xiàng)似物(wù)種的(de)特殊片段，通(tōng)常具有(yǒu)較♦₩長(cháng)的(de)基因序列。然而，環境中的(de)DNA容易降♥♦≠解成較短(duǎn)的(de)基因片段，從∞γ∑(cóng)而阻礙條形碼的(de)擴增。

其次，DNA宏條形碼技(jì)術(shù)需要(yào)同時(shí)擴增一(yī)個(g®£è)樣本中所有(yǒu)物(wù)種的(de)DNA，↔£→♠那(nà)麽就(jiù)必須限制(zhì)某些(xiē)物(wù↓®)種DNA的(de)過度擴增。因此，需要(yào)篩選∏β₹比較幾個(gè)非标準的(de)候選條形碼™φ，确定新的(de)DNA區(qū)域，以達€'↑到(dào)該方法的(de)限制(zhì)要(yào)求。

另外(wài)，在物(wù)種多(duō)樣性定量分(fēn)析中，由于高(gσλ×āo)通(tōng)量測序過程中部分(fēn)因素可(kě)能(néng)會(huì)導緻結果存 ₩₽在偏差，進而影(yǐng)響原始樣品中物(↔₹×™wù)種定量估算(suàn)的(de)準确性。

作(zuò)為(wèi)食品安全的(de)主要(yào)問 ↕✔σ(wèn)題之一(yī)，肉類及其制(zhì)品的(de)摻€β÷假問(wèn)題近(jìn)年(nián)來★ε>β(lái)越來(lái)越受到(dào)人(rén)們的(de)關注。盡管面臨一(yī)些(xi∏≠ ē)挑戰，但(dàn)DNA宏條形碼技(jì)術(§•$shù)可(kě)以對(duì)未知(zhī)物(wù)種≈δ進行(xíng)快(kuài)速、準确地(dì)識别，無疑為(​& ₽wèi)肉類摻假檢測提供了(le)優異的(de)技(jì)術(shù)手段。

除了(le)用(yòng)于肉類摻假檢測，DNA宏條形碼技(jì)術(shù)目前還(÷‍®hái)可(kě)以應用(yòng)在哪些(xiē)¶↓領域？

在理(lǐ)論上(shàng)幾乎任何一(yī)個(gè♠₽☆≥)樣本都(dōu)可(kě)以通(tōng)過DNA條形碼技(jì)術(shù)進行(xíα←ng)物(wù)種識别。近(jìn)年(nián)來(lái)，該技(j≤<±σì)術(shù)已應用(yòng)于多(duō)個(gè)領域，如(rú)生(shēng)态學、¶≠法醫(yī)學、生(shēng)物(wù)技(jì)術(shù)、食品工(gōng)業(yè→δ•)、動物(wù)飲食、食品質量等。甘永琦說(shuō)。

目前，DNA宏條形碼技(jì)術(shù)已經®♣在全球範圍內(nèi)多(duō)個(gè)領域得(de)到(dào≤π"§)廣泛應用(yòng)。但(dàn)是(shì)由于該技(jì)術(sh÷₹ù)在國(guó)內(nèi)外(wài)未形成完善的(de)檢≈σ₽'測标準，因此還(hái)處于研究階段。

甘永琦表示，基于該技(jì)術(shù)的(de)研究，他(tā)‌ '&們團隊已申請(qǐng)2項國(guó)家(jiα$•ā)發明(míng)專利和(hé)1項檢測方法的(de±↓)團體(tǐ)标準，未來(lái)将搭建一(yī)個(gè)免費(fèi)共享的(de)數(shù™∑•α)據分(fēn)析網絡平台，為(wèi)該技(jì)術(shù)的(de)應用(yòng)推廣掃清​↑障礙。（劉昊 陳淑賢）

來(lái)源： 科(kē)技(jì)日(rì)報(bào)