科(kē)教設備食品檢測實驗室常見(jiàn)儀器(qì)設備配

企業(yè)實驗室

企業(yè)實驗室可(kě)根據生(shēng)産的(de)産品品種、檢測項目的(de)多(φ✘<duō)少(shǎo)和(hé)生(shēng)産規模的(de)大(dà)小(xiǎ‌→o)設置，實驗室儀器(qì)設備的(de)配置也(yě)可(kě)繁⣕、可(kě)簡。對(duì)于這(zhè)樣的(de)實☆≥©驗室，儀器(qì)設備的(de)配置能(néng)滿足企業(yè)産品品質檢測就(jiù)行(xí÷∑♥≥ng)了(le)。

食品檢驗可(kě)分(fēn)為(wèi)兩大(dà)項​→β✘，一(yī)是(shì)檢測産品的(de)品質項目；二是(shì)檢測↓±÷★産品的(de)衛生(shēng)項目，這(zhè)一(yī®£​)類項目的(de)檢測相(xiàng)對(duì)難度大(dà)、投資高(gāo)。

1.品質項目

包括：水(shuǐ)分(fēn)、含鹽量、£→'含糖量、蛋白(bái)含量、脂肪含量、纖維含量、維生(shα☆↔±ēng)素含量、酸度等。對(duì)于這(zhè)些(xiē)項目的(de)檢測，如(rú)果經費¥→≈€(fèi)有(yǒu)限，都(dōu)可δ× ∑(kě)以采用(yòng)化(huà)學法分(fēn)析，隻需配置最簡™< ↓單的(de)烘箱、水(shuǐ)浴、電(diàn)爐、攪拌器(qì)、粉碎機(jī)、pH計 ←‌(jì)等設備即可(kě)。

如(rú)果經費(fèi)充足或檢驗批次較多(duō)，對(duì)應的(de)檢測項₹•‌♣目都(dōu)有(yǒu)對(duì)應的(de)™ ×專用(yòng)儀器(qì)可(kě)供選購(gòu)。此外(wài)，也(α♠εyě)有(yǒu)一(yī)些(xiē)通(tōng)用(y  òng)的(de)儀器(qì)可(kě)供選購(gòu)，如(rú)：紫外(wài)/可φδ(kě)見(jiàn)分(fēn)光(guāng)光(guāng)度計(jì)、近(jìn)紅(∞>hóng)外(wài)分(fēn)析儀、自 ₹(zì)動滴定儀等。檢測維生(shēng)素A、E等有(yǒu)時(shíφ←♣φ)還(hái)需配置熒光(guāng)光(guāng)度計(jì)。檢測營養元素，​↓×‌如(rú)鈣、鋅、鐵(tiě)等，可(kě)購(gòu)置原子(×≈αzǐ)吸收儀-火(huǒ)焰檢測器(qì)。☆₩

2.衛生(shēng)項目

包括：微(wēi)生(shēng)物(wù)、添加劑、有(yǒu)害元素、農(n"→ ♥óng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對(duì)于一(yī)般食品≥©企業(yè)，微(wēi)生(shēng)物(wù)檢測實驗室都(dōu)應該建。

a）微(wēi)生(shēng)物(wù)

建微(wēi)生(shēng)物(wù)實✔€σ≈驗室要(yào)按照(zhào)生(shēng)物(wù)實驗室規範标準要♥¶←(yào)求進行(xíng)布局。必要(yào)的(de)設備有(yǒu×Ω>)超淨工(gōng)作(zuò)台、培養箱、高(gāo)壓滅δ$♥≤菌鍋、電(diàn)爐等，其它設備則根據具體(t∞¥ǐ)檢測項目配置。經費(fèi)少(shǎo)可(kě)以買國(guó)産的£™®£(de)，經費(fèi)多(duō)可(kě)以考慮買進口≠γ的(de)，兩者的(de)價錢(qián)相(xiàng)差很(hěn)多(d‍λ¥uō)。

b）添加劑和(hé)有(yǒu)害元素

有(yǒu)一(yī)部分(fēn)項目可(kě)以用(yòng)化(≤​huà)學法，如(rú)亞硝酸鹽、二氧化(huà)硫、重金(jīn)屬含量、總砷等。但₹π(dàn)要(yào)想滿足現(xiàn)在國(guó)标的(de)食品衛↕®≤生(shēng)要(yào)求，應該購(gòu)置氣相(xiàng)色譜λ≠Ωφ-氫火(huǒ)焰檢測器(qì)、液相(x"  <iàng)色譜-紫外(wài)/可(kě)見(jiàn)光(guāng)檢測器(qì)，這(zhè₩♣)樣一(yī)般的(de)防腐劑（苯甲酸、山(shān)梨酸等）、甜味劑（甜蜜素♣♥±↓、糖精鈉等）、色素（檸檬黃(huáng)、胭脂紅(hóng)等）都(dōu)可(kě)以檢測了('Ωle)。購(gòu)置原子(zǐ)吸收儀-石墨爐檢測器(qì)，可(kě)以€≤<→分(fēn)别檢測鉛、鉻、镉、銅、鎳等有(yǒu)害•Ω∏π元素，還(hái)需要(yào)一(yī)台原子(zǐ)熒光(guāng)儀，用(yòng)來♣ ×(lái)檢測砷和(hé)汞等。

c）殘留農(nóng)藥

檢測殘留農(nóng)藥氣相(xiàng)色譜是(s♦♥φ☆hì)不(bù)能(néng)少(shǎo)的(de)。檢測有™'★φ(yǒu)機(jī)氯農(nóng)藥，需配電(diàn)子(zǐ)俘獲ECD檢測器& >(qì)；檢測有(yǒu)機(jī)磷農(nóng)藥，需配火(huǒ ←σ)焰光(guāng)度FPD檢測器(qì≥₹✔<)或氮磷NPD檢測器(qì)。現(xiàn)在農(nóng)殘檢測  的(de)項目越來(lái)越多(duōΩ"→<)，為(wèi)提高(gāo)通(tōng)用(yòng)性，建議(↑★'yì)配置毛細管柱分(fēn)流/不(bù)分(fēn)流進樣口，安裝毛細管色譜柱。

與傳統填充柱色譜柱相(xiàng)比，毛細管柱分(fēπ₩n)析項目多(duō)，分(fēn)離(lí)度好(hǎo)，可(kě)以減少(shǎo)頻(★γpín)繁的(de)更換色譜柱，提高(gāo)分(fēn)析效率。出口食品加工(gōng)企業↔₽λ<(yè)生(shēng)産的(de)産品在出口時(shí)需檢測>£​的(de)農(nóng)殘項目越來(lái)越βπ<∞多(duō)，為(wèi)了(le)把好(hǎo)生(shēng)産原料和(hé)産品質量關，可<<♠(kě)以配置氣相(xiàng)色譜-質譜儀。一(yī)般隻需配置電(dγ®α≤iàn)子(zǐ)轟擊EI源，如(rú)果有(yǒu)必要(yào)可(k© ®ě)再配一(yī)個(gè)負化(huà)學NCI源。是(shì)$"選擇四極質譜還(hái)是(shì)離(lí)子(zǐ)阱質譜，個←∏(gè)人(rén)認為(wèi)都(dō‍↓♣u)可(kě)以，兩種儀器(qì)各有( λφyǒu)優缺點。還(hái)是(shì)要(yào)看(kàn)具體(tǐ)工(gōng)作(zu✔β♥ò)。

d）殘留獸藥

若進行(xíng)殘留獸藥的(de)檢測，項目不(bù)多(duō)且批次多(d€☆✔∑uō)，可(kě)以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器(qì)一&±(yī)次投入不(bù)大(dà)，操作(zuò)簡便，檢測靈敏度♣®↔高(gāo)。

采用(yòng)ELISA也(yě)有(yǒu)一(yī)些(xi₩‌"εē)缺點，一(yī)是(shì)試劑盒為(w‌λèi)長(cháng)期的(de)消耗品，若檢測的(de)批次少(shǎo)≥ 成本會(huì)較高(gāo)，二是(shì)特異性不(bù)好(hǎo)，可(k¶©ě)能(néng)會(huì)有(yǒu)假陽性，三是(shì)如(rú)果在相(x​↔¶iàng)對(duì)長(cháng)的(de)一(yī)段時(shí)間(jiān)內(nèi)∏♣檢測項目較多(duō)，成本甚至比儀器(qì)分(fēn)析還(hái)高βφ(gāo)。

對(duì)于有(yǒu)一(yī)定規模的(de)出口食±δ∏品企業(yè)，為(wèi)适應當前歐盟、美(měi)國(guó)、日(rì)本等發達國(★←¶→guó)家(jiā)檢測限量要(yào)求，•≥εα最好(hǎo)配置一(yī)台液相(xiàng)Ω£色譜-串聯質譜儀。

第一(yī)台儀器(qì)建議(yì)配置三重四極杆質譜儀，靈敏度高(gāo)、重現π₽‍÷(xiàn)性好(hǎo)。儀器(qì)不(bù)一(yī)定要(yào)追求高(gāo©∏♣)配置，夠用(yòng)就(jiù)行(xíng)，但(dàn)靈敏度、穩定性、抗污染等性能(✘λ♦βnéng)要(yào)好(hǎo)。最好(hǎo)購(gòφ♦u)買用(yòng)戶較多(duō)的(de)'>型号，有(yǒu)一(yī)個(gè)與自(zì)己檢測項目相(xiàng)近(jìn)•✘的(de)用(yòng)戶群，首先說(shuō)明(míng)該型号儀器(qì)檢測拟檢的(d♥£ e)項目沒有(yǒu)問(wèn)題，其次也(yě)便于今後技(jì)術(shù)交流。

第三方檢測實驗室

商業(yè)實驗室與企業(yè)實驗室相(xiàng)比檢測的(de)商品和(hé)檢測的(de∑×)項目都(dōu)要(yào)比企業(yè)'>多(duō)，所以儀器(qì)設備的(de)配₩↓置從(cóng)門(mén)類和(hé)數(shù)量上(shàng)都(dōu)應比企業(yè)₽<↕≤實驗室更完善。儀器(qì)設備的(de)配置不γβ₹(bù)僅能(néng)滿足當前檢測的(de)需要(yào)，還(↑→¶hái)應适當超前，否則等客戶找上(shàng)門≥≥♦§(mén)來(lái)被你(nǐ)推走了(γβγle)，再将客戶找回來(lái)就(jiù)困難了(le)。

1）檢測品質項目通(tōng)常要(yào♣♦±₩)考慮使用(yòng)的(de)标準或根據客戶要(≤£yào)求，配置相(xiàng)應的(de)檢測儀器(q™​☆ ì)和(hé)設備（參照(zhào)1. 企業(yè)實驗室品質項目一(yī)段）。

由于不(bù)同商品和(hé)不(bù)同客戶÷÷可(kě)對(duì)同一(yī)項目可(kě)能(néng)提出不(bù)同的(de)檢測标§≈✔↔準或方法，對(duì)于這(zhè)些(xiē)項目的(de)檢測，若方法規定采用(yònΩ‍♥g)化(huà)學法分(fēn)析，隻需配置最簡單的(de)設備即可(kě)（參照(z←γhào)1. 企業(yè)實驗室品質項目一(yī)段）。

如(rú)果經費(fèi)充足或檢驗批次較多(duō)，對(d<±uì)應的(de)檢測方法又(yòu)有(yǒu)儀器(qì)法的φα↕(de)，可(kě)配置相(xiàng)應的(de)專用(yòn φλ→g)儀器(qì)，如(rú)：水(shuǐ)分(fēn)測定儀、凱氏定氮儀、快(₽™kuài)速脂肪測定儀、糖度計(jì)、粘度計(≈∞γ¥jì)、脂肪酸分(fēn)析儀等。通(tōng)用(yòng)儀器(q'$'ì)也(yě)可(kě)參照(zhào)企業(yè)實驗室品質項目一(yī)段。如(rú)果有•±₩'(yǒu)需要(yào)，像氨基酸分(f>‍ēn)析儀這(zhè)樣的(de)專用(σ÷♠yòng)分(fēn)析儀也(yě)可(kě)以配置。

2）衛生(shēng)項目檢測的(de)實驗室配置（參見(jiàn)1. 企業(yè)實↔‍驗室相(xiàng)關段落）。

個(gè)人(rén)認為(wèi)對(duì)于一(yī)個(gè)現(xiàn)代∏♣✘商業(yè)實驗室，液相(xiàng)色譜-串聯質譜、氣相(xiàn©★g)色譜-質譜是(shì)不(bù)可(kě)少(shǎo)的(de)，這(zhè)是(shì)現₩←÷"(xiàn)在對(duì)禁用(yòng)₩≥↔農(nóng)獸藥殘出具陽性報(bào)告時(shí)Ω™₹指令和(hé)标準要(yào)求的(de)條件(jiàn)。如(rú)果有(yǒλγu)規模、檢測項目多(duō)的(de)實驗室，每類儀器(qì)還(hái)應配₽<∏置多(duō)台套。

這(zhè)時(shí)要(yào)考慮儀器(qì÷≤←)性能(néng)的(de)互補，如(rú)：液相(xiàng)色譜-串聯質譜一(™‍​<yī)台配電(diàn)噴霧電(diàn)離(lí)✘∏±↕源，一(yī)台配大(dà)氣壓化(huà)學 ₩↑電(diàn)離(lí)源；氣相(xiàng)色譜-質譜一(yī) ₩≈台配電(diàn)子(zǐ)轟擊源，一(yī)台配負化(hu₽€à)學電(diàn)離(lí)源。元素多(duō)、樣品雜(€Ωzá)，還(hái)可(kě)以考慮配置等離(lí)子(zǐ)發射✔☆♠$光(guāng)譜-質譜儀、氣相(xiàng)色譜-串Ω¥×聯質譜儀等。如(rú)果要(yào)做(zu¶​★‌ò)形态分(fēn)析，等離(lí)子(zǐ)發射光(guāngγ∞§)譜-質譜儀還(hái)應能(néng)與液相(xiàng)色譜或氣相(xiàng)色譜聯用  (yòng)。

政府監管實驗室

中國(guó)的(de)行(xíng)業(yè)實驗室（指政府法規實驗室）都(dōu)隸屬于↔ ↔<不(bù)同行(xíng)業(yè)行(xíngπ ↔)政領導機(jī)構，因此，多(duō)少(shǎo)都(dōu)帶有(yǒu)一(yī)點行"←(xíng)政功效。近(jìn)年(nián)政府非常$→ ♣重視(shì)食品安全工(gōng)作(zuò)，加大(dà)了(le♠↓)投入，所以，實驗室的(de)硬件(jiàn)得(de)到(dào)了(l‌<e)較大(dà)的(de)改善。

現(xiàn)在一(yī)個(gè)較完善的(de)行(xíng)業(yè)實驗室γ£α☆（省市(shì)一(yī)級以上(shàng)的(de)），除了(le)分(fē₽Ωn)析測試設備的(de)門(mén)類和®®δ×(hé)數(shù)量應等同或優于一(yī)般商業(yè)實驗室外(wài)∞↓≥，為(wèi)提高(gāo)分(fēn)析效率還(hái)可(kě)以在前處理(lǐ)設備配置₹♠£方面更完善一(yī)些(xiē)，如(rú)：微(wēi)波消解（包括微(wēi)波萃取）、∑'γφ自(zì)動固相(xiàng)萃取儀、凝膠色譜淨化(huà)儀、溶劑÷♣加速萃取儀、高(gāo)速冷(lěng)凍離(lí£↔∑≥)心機(jī)、高(gāo)速均質機(jī)、氮吹儀等。這(zhè)些(xiē)前處理(lǐ• ₩♠)設備效率更高(gāo)、自(zì)動化(huà)♥π程度更高(gāo)（可(kě)利用(yòng)晚上(shàng)時(shí)間(ji"σ®ān)自(zì)動處理(lǐ)樣品），并且會(huì)提高(€>♠gāo)結果的(de)重現(xiàn)性。

随著(zhe)我國(guó)的(de)行(xíng)政監管體•‍(tǐ)系正在與國(guó)際發達國(guó)家(jiā)接軌，我們的(de)行(xíng)π​σ業(yè)實驗室越來(lái)越多(duō)的'♦&Ω(de)參加國(guó)際上(shàng)一(yī)♣♣∞¥些(xiē)權威機(jī)構的(de)能(né'©¶↓ng)力比對(duì)活動，檢測方法和(hé)結果都(dōu)按照(zhào)國(guó)£<↑→際通(tōng)行(xíng)做(zuò)法執行(xíng)。此外(wài)，為(wèi)↑&☆了(le)适應食品安全檢測發展，許多(duō)實驗室開(kāi)始開(£♠kāi)發新的(de)分(fēn)析方法。因此，✘‌"π行(xíng)業(yè)實驗室今後會(huì)配置更高↔₹(gāo)端的(de)分(fēn)析儀器(q$  ì)，如(rú)高(gāo)分(fēn)辨質γ♥譜儀等，使最終的(de)檢測結果更準确。

附錄

項目

簡單配置

高(gāo)配置

食品企業(yè)實驗室

品質項目

水(shuǐ)分(fēn)、含鹽量、含糖量、蛋白(bái)含量、脂 σ肪含量、纖維含量、維生(shēng)素含量、酸度等

化(huà)學法分(fēn)析，隻需配置最簡單的(de)烘箱、水(shuǐ)浴₽♣、電(diàn)爐、攪拌器(qì)、粉碎機(jī)、pλ©H計(jì)等設備

通(tōng)用(yòng)儀器(qì)如(rú)：紫外(wài)/可(kα↑∞ ě)見(jiàn)分(fēn)光(guāng)光(guāng)度計(jì±☆)、近(jìn)紅(hóng)外(wài)分(fēn)析儀、自(zì)動滴定儀等

根據對(duì)應的(de)檢測項目配置專用(yòng)儀器(qì)

維生(shēng)素A、E等

熒光(guāng)光(guāng)度計(jì)

營養元素，如(rú)鈣、鋅、鐵(tiě)等

原子(zǐ)吸收儀-火(huǒ)焰檢測器(qì)

衛生(shēng)項目

微(wēi)生(shēng)物(wù)

微(wēi)生(shēng)物(wù)實驗室，必建

按照(zhào)生(shēng)物(wù)實驗室規範标準要(yào)求進行(xíng)布局。必<♣φ要(yào)的(de)設備有(yǒu)潔淨台、培養箱、高(gāo)壓滅菌鍋、電(diàn)爐等， ★‍其它設備則根據具體(tǐ)檢測項目配置。簡單配置為(wèi)國(guó)産

高(gāo)配置為(wèi)進口

添加劑和(hé)有(yǒu)害元素

亞硝酸鹽、二氧化(huà)硫、重金(jīn)屬含量、總砷等

化(huà)學法

國(guó)際衛生(shēng)标準：防腐劑（苯甲酸、山(sδ÷↕ hān)梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃(huáng)、λ​胭脂紅(hóng)等）

氣相(xiàng)色譜-氫火(huǒ)焰檢測器(qì)、液相(xiàng)色譜ε✘-紫外(wài)/可(kě)見(jiàn)光(guān∑♠¶≈g)檢測器(qì)

鉛、鉻、镉、銅、鎳等有(yǒu)害元素

原子(zǐ)吸收儀-石墨爐檢測器(qì)

砷和(hé)汞等

原子(zǐ)熒光(guāng)

殘留農(nóng)藥

氣相(xiàng)色譜，必配

氣相(xiàng)色譜，毛細管柱分(fēn<$™)流/不(bù)分(fēn)流進樣口，安裝毛細管色譜δ♠柱

氣相(xiàng)色譜-質譜儀（四極杆、離(lí)子(zǐ)阱均可(kě)），EI夠用(yòng¥  )，可(kě)選配NCI

有(yǒu)機(jī)氯農(nóng)藥

電(diàn)子(zǐ)俘獲檢測器(qì)ECD

有(yǒu)機(jī)磷農(nóng)藥

火(huǒ)焰光(guāng)度檢測器(qì)FPD或氮磷檢測器(<‍qì)NPD

殘留獸藥

項目不(bù)多(duō)、且批次多(duō)

酶聯免疫儀ELISA，注：項目特别多(duō)時(shí)比用(yòng)儀<★δ∑器(qì)成本高(gāo)

有(yǒu)一(yī)定規模的(de)出口食品企業(yè)

三重四極杆液相(xiàng)色譜-串聯質譜儀 π

第三方檢測實驗室

品質項目

根據使用(yòng)的(de)标準或客戶要(yào)求，配置相(xiàng)應的(€∑de)檢測儀器(qì)和(hé)設備，均可(kě)參考食品企業(yè)實驗室σ‍$的(de)品質項目，可(kě)用(yòng₽&)化(huà)學法或儀器(qì)法，另外(wài)如(rú)下(xià< α)：

根據對(duì)應的(de)檢測項目配置專用(yòng)儀器(qì)：

水(shuǐ)分(fēn)測定儀、凱氏定氮儀、快(kuài)速脂肪測定儀、γ<糖度計(jì)、粘度計(jì)、脂肪酸分(fēn)析儀等

氨基酸分(fēn)析儀等專用(yòng)儀器(qì)

衛生(shēng)項目

均可(kě)參考食品企業(yè)實驗室衛生(shēng)項目，另♣×外(wài)如(rú)下(xià)：

農(nóng)/獸藥殘留：現(xiàn)代商業(yè)實驗室必不(bù)可(kě)少γ✔αα(shǎo)的(de)，對(duì)禁用(yòng)農(nóng)獸藥殘出具陽性報↔€(bào)告時(shí)指令和(hé)标準要(yào)求的(de)條λ¥∑γ件(jiàn)

液相(xiàng)色譜-串聯質譜、氣相(x≥♣iàng)色譜-質譜

規模、檢測項目多(duō)，每類儀器(qì)還(hái)應配置多(duō₩‌ )台套，使儀器(qì)互補

元素多(duō)、樣品雜(zá)

ICP-MS、GC-MS/MS

形态分(fēn)析

ICP-MS與LC或GC聯用(yòng)

政府監管實驗室

在已經配置比較全面的(de)基礎上(shàng)，&λε可(kě)增加前處理(lǐ)設備，效率更高(gāo)、自(♦γ♥zì)動化(huà)程度更高(gāo)，提高(gāo)δ &π結果的(de)重現(xiàn)性。

微(wēi)波消解（包括微(wēi)波萃取）、Ω☆自(zì)動固相(xiàng)萃取儀、凝膠色譜淨化(huà)儀、溶劑加速萃取儀、高(gāo)速冷(×‍÷₽lěng)凍離(lí)心機(jī)、高(gāo)速均質機(jī)、氮'​•吹儀等

需要(yào)國(guó)際比對(duì)

高(gāo)分(fēn)辨質譜儀

來(lái)源：分(fēn)析測試百科(kē)網